Foccacia aux herbes italiennes

Puisqu’il fait moche dehors et qu’il est toujours « fortement déconseillé de voyager à l’étranger », on fait sortir l’Italie du four avec une Foccacia, mon petit péché mignon avec un pain moelleux à l’intérieur, crousti crousti à l’extérieur et la blinde d’huile d’olive et d’herbes fraiches🎉🌞😋.

Petite pensée à Cheffe Gene du restaurant Le Petit Mont-Rigi, chez qui j’ai effectué un super stage cet été et qui m’avait partagé sa recette et ses conseils pour une Foccacia réussie 👋.

Biche, cerises et mangues

De retour ce vendredi soir au cours de cuisine après une nouvelle période de confinement…Je me suis attelé à la réalisation de la recette suivante: un filet de biche basse température, accompagnée d’une sauce à la kriek, cerise et mangue ainsi que de gaufrettes de pommes de terre. Niam niam 😋

Steack de biche, croque de luxe, sauce fève tonka et chocolat

Une façon moderne de cuisiner le gibier. Ici un steack de biche sur une croque-monsieur pata negra, manchego, courgettes grillées. Accompagnés de quelques petits chips maison, d’une mousse de racine de persil et d’une sauce fève tonka, poivre de Jamaïque et chocolat noir. 😊

Ingrédients fournis majoritairement en région malmédienne Hautes-Fagnes, chez Unis Verts Paysans et à La Fagnarde.

Sorbet de persil et mouillettes d’asperges vertes frites en robe d’herbes

C’est bientôt la fin de la saison des asperges alors on passe faire quelques achats chez Unis Verts Paysans à Malmedy et on en profite ! Ici en version entremets 🤗, panés en croûtes d’épices et accompagnés d’un sorbet au persil bien vert 😋.