Un bon biscuit à la cuillère, un sirop de sucre fruité, une mousse de cassis et quelques fruits frais… Les ingrédients pour une top Charlotte aux fruits rouges, réalisés dans le cadre d’un examen en cours de cuisine…
Auteur : Paul-Philippe Nelles
Aubergines et grosses crevettes au jambon
Une petite entrée qui sent bon et qui est pleine de saveurs ? Des aubergines légèrement panées et grillées à l’huile olive, des crevettes enroulées dans un bon jambon ibérique, le tout relevé par une petite sauce corail. Niam !
Dessert: Chocolat en différentes formes et textures
Et là dessus, vous prendrez bien un dessert à 3 000 calories ?! 😅 Déclinaison de chocolat en différentes formes et textures. Noisettes, brick et sirop au Baileys.
Quesadillas de colvert
Parce que c’est lundi et que l’on a besoin d’un brin de réconfort 😅… Quesadillas de colvert, wrap maison, oignons caramélisés, cheddar et sauce à la mangue 😋
Avec les gibiers frais de la boucherie Schneider à Sourbrodt 😋
Foccacia aux herbes italiennes
Puisqu’il fait moche dehors et qu’il est toujours « fortement déconseillé de voyager à l’étranger », on fait sortir l’Italie du four avec une Foccacia, mon petit péché mignon avec un pain moelleux à l’intérieur, crousti crousti à l’extérieur et la blinde d’huile d’olive et d’herbes fraiches🎉🌞😋.
Petite pensée à Cheffe Gene du restaurant Le Petit Mont-Rigi, chez qui j’ai effectué un super stage cet été et qui m’avait partagé sa recette et ses conseils pour une Foccacia réussie 👋.
Biche, cerises et mangues
De retour ce vendredi soir au cours de cuisine après une nouvelle période de confinement…Je me suis attelé à la réalisation de la recette suivante: un filet de biche basse température, accompagnée d’une sauce à la kriek, cerise et mangue ainsi que de gaufrettes de pommes de terre. Niam niam 😋
Spéculoos et sa glace
Spéculoos ou Biskoff ? On ne sait plus trop ce que l’on doit dire 😏. Bon ben, disons que j’ai fait des Biskoff et une glace au Spéculoos… comme ça, pas de jaloux 😅
Petits pains lardons oignons
Vous aussi, vous trouvez que ce genre de petit pain n’est jamais assez fourni lorsque vous l’achetez en boulangerie ? 😑 Du coup, j’ai pris les choses en main et hop, double dose de lardons, oignons et fromages rapés 🤤.
Steack de biche, croque de luxe, sauce fève tonka et chocolat
Une façon moderne de cuisiner le gibier. Ici un steack de biche sur une croque-monsieur pata negra, manchego, courgettes grillées. Accompagnés de quelques petits chips maison, d’une mousse de racine de persil et d’une sauce fève tonka, poivre de Jamaïque et chocolat noir. 😊
Ingrédients fournis majoritairement en région malmédienne Hautes-Fagnes, chez Unis Verts Paysans et à La Fagnarde.
Sorbet de persil et mouillettes d’asperges vertes frites en robe d’herbes
C’est bientôt la fin de la saison des asperges alors on passe faire quelques achats chez Unis Verts Paysans à Malmedy et on en profite ! Ici en version entremets 🤗, panés en croûtes d’épices et accompagnés d’un sorbet au persil bien vert 😋.