Une façon moderne de cuisiner le gibier. Ici un steack de biche sur une croque-monsieur pata negra, manchego, courgettes grillées. Accompagnés de quelques petits chips maison, d’une mousse de racine de persil et d’une sauce fève tonka, poivre de Jamaïque et chocolat noir. 
Ingrédients fournis majoritairement en région malmédienne Hautes-Fagnes, chez Unis Verts Paysans et à La Fagnarde.